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佛手瓜，别名“安冬瓜”、“双手合十瓜”、“香洋瓜”。关键原产地是华南地区、西北及西南沿海城市，它属葫芦科绿色植物。果子能够 生吃，味芳香而甜。一般都做为蔬菜水果。烹饪方法大多数选用炒、溜、炖、煮、腌制。佛手瓜的地下茎还可以服用，方式和口味与马铃薯类似，含维生素D、C较多。 如今详细介绍佛手瓜的經典菜式，供家中、餐馆参照。 佛手三丝 原料：佛手瓜1斤，酸辣椒5只，四季豆100克。 调料：食盐、味精、色拉油各适量。 制做： 1、佛手瓜用冷水洗干净，用凉白开水再清洗，切割成匀称的细条。 2、酸辣椒去籽切条。 四季豆切细条。 3、佛手丝、西班牙丝、野山椒丝入沸水中绰水，用凉白开水太凉，凉干水分。放进食盐、鸡精、味精翻拌，浇上色拉油，过三十分钟后装盆服用。 特性：脆爽可口，颜色艳丽，是暖酒凉拌菜上品。 佛手凤柳片 原料：佛手瓜200克，鸡脯肉100克、方腿肉50克，四季豆30克，红萝卜15克。 调料：食盐、鸡精、XO酱、生鸡蛋1只，干、淀粉和面粉、色拉油、特制油各适量，蒜茸5克。 制作方法： 1、佛手瓜用冷水清洗，切割成象眼片，用沸水焯过，冷水冲，预留。 2、鸡脯肉批成片状，加食盐、鸡精、干淀粉翻拌加蛋清翻拌，预留。 3、方腿肉、四季豆、红萝卜都切割成象眼片，入沸水焯过，凉白开水太凉预留。 4、炒锅烧开、放进特制油，待油温度三、四成熟时，倒入鸡脯肉片划散、待爆浆鸡排片皮肤变白时，倒入佛手片，方腿小肉、四季豆片、红萝卜片一起汽车机油，倒入漏匀中沥除油。 5、炒锅倒除油，留余油，资金投入蒜末爆锅陈香，放进滋补汤，食盐、鸡精、XO酱待沸水淋入淀粉和面粉，倒入所有主副料，翻炒匀称，淋入色拉油装盆上席。 特性：荤味特鲜，素味可口。 佛手珠串 原料：佛手瓜1斤，银杏果50克，粟子50克，萝卜100克，红萝卜100克，丝瓜1根、平菇50克、老母鸡汤250克。 调料：食盐、鸡精、（虫毫）油、白砂糖、淀粉和面粉、特制细、色拉油各适量。 制做： 1、佛手瓜、红萝卜、萝卜、丝瓜用冷水清洗，用挖球刀，将其原料挖平一个个球体。用银杏果、粟子、平菇切滚刀块入沸水焯过，预留。 2、炒锅烧开，添加特制油，待油温度四成热上下，倒入所有原料汽车机油，就可以倒入漏勺中。 3、炒锅倒除油，放老母鸡汤水，添加所有调料，滋补汤开水时，放进淀粉和面粉，放进主副料翻炒匀称，浇上色拉油装盆上席。 特性：球脆可口，颜色鲜丽。 佛手烩珍鲍片 原料：佛手瓜200克，水果罐头珍珠鲍一听，火腿片25克，爆浆鸡排25克，毛笋片25克，橄揽菜梗25克，老母鸡汤1斤。 调料：食盐、鸡精、白胡椒粉、白砂糖、米酒、蒜茸、色拉油、特制油、淀粉和面粉各适量。 制做： 1、佛手瓜清洗切一片，珍珠鲍切一片，再加火腿片、爆浆鸡排片、毛笋片、橄揽菜梗切割成棱形片，一起入沸水中焯过，预留。 2、炒锅干锅菜，添加特制油，待油温度四完善上下，把主辅料倒入锅中汽车机油后，全入漏勺中预留。 3、炒锅留余油，煸蒜茸、姜茸至香，放进老母鸡汤、添加食盐、鸡精、白胡椒粉、白砂糖、米酒、待汤开水，添加主辅料待汤开水2分钟，浇上淀粉和面粉，用力勺推匀，浇上色拉油，装进鲍盆上席。 特性：色彩鲜艳，细嫩可口。 。
一、拌凉菜佛手瓜的做法 原料：佛手瓜300克，柿椒30克，辣椒20克。 调味品：生抽10克，白砂糖15克，鸡精2克。 作法流程： 1、佛手瓜、柿椒和辣椒都切成细丝，放进开水中焯烫一下再捞起来沥水。 2、沥山泉水的佛手瓜、柿椒和辣椒，加调味品翻拌后摆盘就可以。二、炒海佛手瓜的做法 原料：佛手瓜、黄青椒。 调味品：葱段、白砂糖、蘑菇精、盐。 作法流程： 1、佛手瓜白心青椒切一片，炒锅烧电到八成热时，放入佛手瓜和2、断生后改成低火，放白砂糖和盐略微翻炒两下，改文火并放入蘑菇精和葱段，炒匀出锅。三、佛手瓜锅帖的作法 原料：佛手瓜、饺子馅。 调味品：生姜沫、米酒、芝麻油、白胡椒粉、盐。 作法流程： 1、饺子馅中添加生姜沫、白胡椒粉、盐和米酒拌和至上力，佛手瓜剁碎末后加芝麻油翻拌，随后添加饺子馅中翻拌。 2、把调准的馅裹成水饺，用炒菜锅煎熟就可以。四、佛手瓜炒肉片的做法 原料：佛手瓜、猪里脊适量。 辅材：大蒜、冬茹、香莱段、米酒、鸡蛋清、木薯淀粉、盐、醋、味精、芝麻油。 准备工作：猪里脊切成片后用米酒、鸡蛋清和木薯淀粉抓匀，略腌。佛手瓜也切成片。 作法流程： 1、炒锅下油烧开后倒入小肉，炒成肉片段生时添加冬茹和大蒜，炒出香味。 2、烹米酒炒匀后倒入佛手瓜，翻炒一会儿就添加适量醋和盐，火灾翻炒两下。 3、最终添加香莱段和味精炒匀，淋芝麻油出锅摆盘。 补充说明：醋能够 不用，还能够依据本人习惯性天赋加点生抽酱油或酱油。五、清炖佛手瓜的做法 原料：佛手瓜300克，骨头汤1碗（换为老母鸡汤或大骨头汤都可以）。 辅材：白砂糖、生姜片、八角、盐、生抽酱油、酱油、蔬之鲜、芝麻油。 作法流程： 1、佛手瓜削皮后切割成一小块备用。 2、炒锅上火拼倒入适量油，把白砂糖冷油入锅，用文火炒至糖桨变黄出泡。 3、快速倒入佛手瓜翻炒着色，再倒入骨头汤煮沸，加生姜片、八角、盐、老抽和生抽。4、用中小型火烤至佛手瓜烂熟，用大火收汁后再放少量蔬之鲜，炒匀后淋少量芝麻油就可以出锅。六、佛手瓜炖猪骨头的作法 原料：佛手瓜1斤，猪排骨1斤（可换为猪排骨）。 调味品：砂仁一个，生姜、冬茹、盐。 作法流程： 1、猪排骨斩成一小块后焯去鲜血，清洗后放进石锅并加适量冷水，煮沸后打尽白沫子。 2、放进砂仁、拍松的生姜和冬茹，用文火煮2钟头上下，再把佛手瓜削皮后切割成一小块放到锅中。 3、加适量盐炖至佛手瓜酥烂就可以起锅。 补充说明：采用块头很大，稍老点的佛手瓜更强，炖出去的口味较为汤粉。七、杏鲍菇炒佛手瓜的做法 原料：佛手瓜300克，香菇100克。 调味品：盐、味精、葱段、香油。 作法流程： 1、香菇切条后用开水焯透，佛手瓜切条。 2、热锅冷油下葱段进行爆香，倒入香菇爆锅匀称，随后放入佛手瓜炒成略微变松。 3、加香油、盐和味精调料后就可以起锅。八、佛手瓜炒鸡蛋的做法 原料：佛手瓜300克，生鸡蛋两个，葱段、姜片、盐。 准备工作：佛手瓜切成片，生鸡蛋放盐打撒。 作法流程： 1、炒锅下宽油把鸡蛋液炒成八完善，盛出。 2、重入油下葱段和姜片炝锅，放入佛手瓜炒成拆断，放盐炒匀。3、倒入炒好的生鸡蛋翻炒一分钟上下，起锅。九、佛手瓜炖鸡腿 原料：佛手瓜350克，鸡翅200克。 调味品：砂仁、生姜、盐。 准备工作：鸡翅和佛手瓜都打花刀成一小块。 1、炒锅下油烧开后把砂仁和生姜煸香，随后放入鸡肉炒干水蒸气。 2、倒适量开水烧开后改为文火，再次煮三十分钟后放入佛手瓜和盐，煮到佛手瓜烂熟就可以起锅。十、小香葱佛手瓜的做法 原料：佛手瓜300克，小香葱段35克，朝天椒段、鸡精、盐各适量。 准备工作：佛手瓜切条备用。 作法：炒锅油烧之后朝天椒段曝出香气，随后下佛手瓜火灾油爆至断生，下盐和鸡精炒匀，最终下小香葱段翻炒匀称就可以。 补充说明： 1、用佛手瓜制做烧菜或凉菜时，要采用较为鲜嫩的佛手瓜才美味。用佛手瓜做菜或铁锅炖菜的情况下，则要采用略微老一点的佛手瓜才美味。 2、用佛手瓜烧菜的情况下要火灾油爆，不可以炒长时间，那样才可以维持佛手瓜脆响细嫩的口味。
